Ферментированные продукты: польза
Кефир, йогурт, квашеная капуста, соленья, чайный гриб — ферментированные продукты снова в моде, и не случайно. Это традиционная еда, которая приносит реальную пользу кишечнику. Разберём, чем именно они хороши и как включать их в рацион разумно, не переоценивая их возможности и не забывая о чувстве меры, особенно с солью, ведь это полезное дополнение к рациону, а не лекарство и не панацея.
Что такое ферментация
Ферментация — это процесс, при котором полезные микроорганизмы перерабатывают продукт: молоко превращается в кефир и йогурт, капуста — в квашеную. При этом в продукте появляются полезные бактерии и меняется его состав, часто в лучшую сторону для усвоения.
Чем они полезны
- Содержат полезные бактерии, поддерживающие микрофлору кишечника
- Помогают разнообразить рацион и работу пищеварения
- Нередко лучше переносятся: например, кефир — при чувствительности к молоку
- Дополняют питание вместе с клетчаткой, которая кормит полезные бактерии
Кишечник и общее самочувствие
Значительная часть иммунных клеток работает в кишечнике, а его состояние зависит от микрофлоры. Поэтому ферментированные продукты — простой способ поддержать кишечник каждый день. Но это дополнение к разнообразному питанию, а не «волшебное средство» само по себе.
Какие бывают
Кисломолочные (кефир, йогурт, ряженка), квашеные овощи (капуста), некоторые соленья натурального брожения, чайный гриб, мисо и другие. Важно выбирать продукты именно брожения, а не залитые уксусом: в маринадах живых бактерий нет.
Как включать без вреда
Вводите ферментированные продукты постепенно — резкий большой объём может дать вздутие. Обращайте внимание на соль: квашеные овощи и соленья бывают солёными, и при склонности к отёкам или повышенном давлении их количество стоит ограничивать. Домашние заготовки требуют аккуратности в приготовлении и хранении.
Кому нужна осторожность
При некоторых болезнях ЖКТ и в период обострений ферментированные продукты подбирают индивидуально. Если у вас есть хронические болезни пищеварения, стоит обсудить рацион со специалистом. Аппаратное обследование методом вегетативно-резонансного тестирования даёт оценку функционального состояния пищеварения и показывает, где есть напряжение. Метод описан в методических рекомендациях Минздрава РФ № 99/96. Это ориентир: по итогам приёма врач определяет, какие исследования нужны дальше.
Магазинные или домашние
И у магазинных, и у домашних ферментированных продуктов есть свои плюсы. Домашние (квашеная капуста, йогурт на закваске) позволяют контролировать состав и количество соли и сахара, но требуют аккуратности в приготовлении и хранении — нарушение технологии может испортить продукт. Магазинные удобны и безопасны при правильном хранении, но здесь важно читать этикетку: выбирать продукты именно брожения, без лишнего сахара, а в идеале — с живыми культурами. Многие «йогуртные» десерты и продукты, залитые уксусом, к настоящей ферментации отношения не имеют. Пастеризация после брожения тоже снижает количество живых бактерий. Поэтому ориентируйтесь не на громкие надписи на упаковке, а на состав и способ приготовления. И в том, и в другом случае вводите такие продукты в рацион постепенно и следите за количеством соли.
Коротко
Ферментированные продукты поддерживают микрофлору кишечника и разнообразят рацион. Выбирайте продукты натурального брожения, вводите постепенно и следите за солью. Это полезное дополнение к питанию, а не панацея.
Оценить состояние пищеварения поможет консультация в медицинском центре «Импульс»: Симферополь, ул. Козлова, 57, телефон +7 (978) 727-99-51, сайт impulse-clinic.ru.
Имеются противопоказания. Необходима консультация специалиста. При остром или ухудшающемся состоянии обратитесь к врачу или в службу 103.